סופגניות קלאסיות,עם שמרים,יוצא בצק משגע שממנו יוצרים כדורים ומטגנים בשמן עמוק. הסופגניות יוצאות קלילות ,טעימות ויפות.
המתכון נראה ארוך מאוד בגלל ההסברים. התהליך ארוך אך ההכנה מאוד פשוטה ומהנה. המתכון הזה אצלי כבר יותר מעשר שנים ,ובכל שנה אני מכינה את הסופגניות הנפלאות הללו שתמיד קוצרות מחמאות.
חומרים ( 35 יח')
1 ק"ג קמח
50 גר' שמרים טריים
100 גר' סוכר (1/2 כוס)
10 גר' מלח (1 כפית)
50 גר' שמן (1/4 כוס)
50 גר' חמאה מומסת ולא רותחת
2 ביצים גודל M
כ- 1/2 ליטר מים (2.5 כוסות)
חומרי טעם :
גרידת תפוז (מגררים מתפוז אחד לאחר שרחצנו אותו היטב)
50 מ"ל רום אלכוהול ולא תמצית (1/4 כוס)
1 כף תמצית וניל
לטיגון - 2 ליטר שמן קנולה וסיר רחב ועמוק עם מכסה תואם.
למלית -
גאנאש שוקולד מריר : מרתיחים מיכל של 250 מ"ל שמנת מתוקה. בקערה שוברים לקוביות 250 גר' שוקולד מריר. שופכים את השמנת הרותחת מעל השוקולד ,מסכים לדקה ומערבבים עם מטרפה לקבלת קרם אחיד. מקררים היטב לפחות 5 שעות לפני המילוי.
ריבת אדומה שאוהבים / ממרח חלווה/ ריבת חלב
אבקת סוכר לפיזור מעל הסופגניות.
אופן הכנה
- לנפות קמח לקערת מערבל (אפשר באותו סדר להכין בצק בלישה ידנית,רק הכינו את השרירים)
עושים גומה קטנה בקמח. - בצלוחית קטנה שמים את השמרים,כפית סוכר ורבע כוס מים. ממיסים את השמרים (אפשר בעזרת האצבעות או בכפית איך שמעדיפים) מעבירים את התערובת לגומה שהכנו בקמח.מכסים את תערובת השמרים בקמח מהדפנות בקערה.
- מערבבים יחד סוכר ומלח,מוסיפים לתערובת הקמח מעל השמרים שכבר שמנו. מוסיפים גם ביצים וחומרי טעם. מתחילים לערבל את התערובת עם וו הלישה ותוך כדי ערבוב מוסיפים מחצית מכמות המים. מוסיפים לזה את השמן והחמאה המומסת. ממשיכים לערבל, ומוסיפים מים לפי הצורך(אני השתמשתי ב- 2 כוסות מים,אבל זה משתנה לפי הקמח ומזג האויר) . צריך לצאת בצק חלק ולא רך מידי. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בנילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח .( במזג אויר קריר לרוב זמן ההתפחה יוצא כשעה וחצי עד שעתים וצריך סבלנות)
- לאחר ההתפחה הראשונה, מוציאים בעדינות את האויר מהבצק ולשים מעט. מחזירים לקערה ,מכסים ומתפיחים כ- 20 דק'. בזמן שמחכים,מכינים ריבועי נייר אפיה ומגשים או תבניות תנור עליהם נניח את הסופגניות להתפחה.
- לאחר ההתפחה השניה, בעזרת סכין חד מחלקים את הבצק ל- 35 יח' או מי שמשתמש במשקל לחתיכות במשקל של 50 גר'. בזמן שאנו חותכים את הבצק יש לכסות עם נילון את הבצק שכבר חתכנו כדי שלא יתיבש ויקבל קרום.
מהבצק שחתכנו מכינים כדורים חלקים ( כמו שמכינים קציצות,לכדרר את הכדור ביד כדי שיהיה חלק עד כמה שאפשר) ומניחים מעל ריבועי ניר האפיה שהכנו ,אני משמנת מעט את תחתית הכדורים כדי שיפרדו בקלות מהניר לפני הכניסה לשמן. מסדרים את הכדורים שהכנו על גבי המגשים ומורחים כל כדור במעט שמן עם מברשת ,מכסים ביריעת נילון גדולה ומתפיחים להכפלת נפח ( כ- 30 דק' ) - מחממים שמן בסיר עמוק. כדי לבדוק אם השמן מספיק חם, לוקחים כף עץ וטובלים את הידית שלה בשמן. אם נוצרות בועות סביב ידית הכף זה סימן שהשמן מוכן לטיגון. לשים לב שהשמן לא רותח מדי אחרת הסופגניות ישחימו מבחוץ וישאר בצק חי בפנים.
- אופן הטיגון - לוקחים כדור בצק ,בעזרת ניר אפיה מרימים. מכניסים לשמן קודם את הצד העגול (העליון) של הכדור לשמן. כך ממלאים את הסיר ,לשים לב שישאר מקום לכדורים לגדול אחרת הסופגניות לא יטגנו היטב. סוגרים עם מכסה ומטגנים כ- 2 עד 3 דקות לקבלת צבע חום זהוב. פותחים את המכסה,הופכים בעזרת כף עץ את הסופגניות ומטגנים ללא מכסה עד לקבלת צבע חום זהוב. אם לא נוצר פס לבן בהיר סביב הסופגניה זה סימן שהבצק לא תפח מספיק את התפיחה האחרונה שלו. מעבירים למגש עם ניר סופג ונותנים לסופגניה להתקרר מעט.
- לאחר שהסופגניות התקררו מעט, ממלאים במילוי שאוהבים ,מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
- הסופגניות יוצאות נהדר מהקפאה. אני ממליצה להקפיא ללא המילוי. ולאחר ההפשרה למלא ולפזר אבקת סוכר.
חג אורים שמח
0 Komentar untuk "סופגניות קלאסיות"