שבועות מתקרב ויש אנשים הרגישים ללקטוז ,טבעונים או מטעמי כשרות מאוד אוהבים פשטידות וקישים (גם אחותי היקרה רגישה ללקטוז) ומחפשים תחליפים למתכוני הגבינות.
החלטתי להכין קיש עשיר, טעים וללא לקטוז . השתמשתי בבצק שמרים ובמלית ירקות מוקרמים בשמנת סויה.
הריח בבית היה נהדר ונרשמה התלהבות גם אצל אלה שלא רגילים לאכול מוצרי סויה
קבלתי להתנסות משקה סויה ושמנת עמידה של חברת ולסויה VALSOIA . החלב היה מעט אפרורי אך באפיה ובבישול לא הייתה לכך חשיבות.
השמנת הצמחית הייתה מאוד סמיכה במרקם שלה ולכן הוספתי חלב סויה כדי לקבל מרקם נוזלי יותר שהייתי צריכה במלית הקיש.
מה שחשוב מבחנתי זה שאנחנו אכלנו את הקיש בהנאה גדולה מבלי לחוש בטעמי לוואי של מוצרי הסויה.
חומרים (לתבנית מרובעת בגודל 25 על 20 ס"מ)
בצק שמרים
300 גר' קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות)
6 ג' שמרים יבשים (כ- 3/4 כף)
1 כפית מלח
2 כפות סוכר
3 כפות שמן זית
200 מ"ל חלב סויה קר (השתמשתי בחלב סויה של חברת ולסויה)
3 כפות שומשום שחור
מלית ירקות
4 יח'בצל יבש בגודל בינוני
2 גבעולי כרישה
1 בטטה בינונית
3 כפות שמן זית
200 מ"ל שמנת צמחית (השתמשתי בשמנת צמחית של חברת ולסויה)
150 מ"ל חלב סויה (השתמשתי במשקה סויה של חברת ולסויה)
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית אורגנו מיובש
4 כפות טחינה גולמית
אופן הכנה
בצק שמרים
בקערת המיקסר לנפות את הקמח,להוסיף שמרים יבשים,סוכר ושומשום שחור ולערבב להוסיף מלח ולהתחיל לערבל במהירות נמוכה. להוסיף חלב סויה ושמן זית להמשיך לערבל לקבלת בצק אחיד,אם הבצק דביק אפשר להוסיף עוד כף או שתיים קמח. זמן לישה במהירות בינונית כ- 5 דק'. לקבלת בצק גמיש ורך. להעביר את הבצק לקערה משומנת ולכסות בנילון נצמד. זמן התפחה כחצי שעה.
בזמן שהבצק תופח נכין את מלית הירקות
מלית ירקות
לקלף את הבצל,לחתוך לחצי וכל חצי לחתוך לפרוסות דקות. כך לחתוך את הבצלים ולשים במחבת רחבה וגדולה ,להדליק את אש על עוצמה חזקה,להוסיף את השמן ולערבב מידי פעם בכף עץ. לנקות את הכרישה מהעלים הירוקים לשטוף היטב ולחתוך לפרוסות דקות. להוסיף למחבת. להחליש את האש לחום בינוני ולהוסיף כפית סוכר,אורגנו,מלח ופלפל שחור.
לקלף את הבטטה ולגרר על מגררת (זו עם החורים הגדולים) אני השתמשתי בקולפן מיוחד,משונן שיוצר פסים ארוכים (ראו תמונה מצורפת)
לערבב יחד שמנת צמחית וחלב לקבלת נוזל אחיד. לשפוך למחבת עם הירקות ולבשל יחד כ- 4 דקות. להסיר מהאש ולהעביר לקערה בינונית לצינון.
להעביר לתנור בחומם מראש ל-210 מעלות. יש לשים את התבנית בחלק התחתון של התנור. זמן אפייה כ- 20 דק'. לאחר 20 דק' להוריד טמפ' ל- 190 מעלות לעוד 15 דק'.
להוציא את הקיש מהתנור ולהעביר בעזרת נייר האפייה לרשת צינון. לשלוף בעדינות את נייר האפייה מלמטה (להעזר בסכין ארוך ועבה או מרית מתכת) ולהחזיר את הקיש שמונח על הרשת לתנור לאפייה נוספת של 10 דק' בעדיפות על חום תחתון.
רצוי לאכול את הקיש כשהוא טרי
בתאבון
0 Komentar untuk "קיש ירקות פרווה (טבעוני)"