עוגת גבינה ושוקולד

Oleh Unknown

6 Mayıs 2013 Pazartesi

גבינה ושוקולד שילוב טעמים מוכר ואהוב. את הרעיון לעוגה הזו ראיתי בבלוג שנקרא The Bakres Daughter
לעוגה שם הם קראו Polka dot cheesecake ומדובר בעוגת גבינה מגבינת שמנת עשירה וכבדה מעוטרת בנקודות שוקולד.
קישור עוגת גבינה מנוקדת
אני אוהבת עוגות גבינה אבל לא את אלו הכבדות שעשויות רק מגבינת שמנת ולכן הכנתי עוגת גבינה שאני אוהבת,הוספתי גרידת תפוז שמשתלבת מעולה עם טעם הגבינה והשוקולד.
העוגה קלה מאוד להכנה ובעיקר המראה שלה מגניב ומשעשע. אפשר כמובן לאפות את העוגה בתבנית עגולה,רצוי כזו בקוטר 26 כדי שיהיה מקום להרבה נקודות. לא חייבים לסדר את הנקודות בצורה הנדסית מדוייקת,זו פשוט כבר הנטייה שלי לסדר וארגון.

חומרים (לתבנית מלבנית בגגודל 23X 30 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ)

בסיס עוגיות
250 גר' ביסקוויטים
100 גר' חמאה מומסת לא רותחת
2 כפות אבקת קקאו מנופה
3 כפות אבקת סוכר

מלית גבינה
500 גר' גבינה לבנה 5%
200 גר' גבינת שמנת 30% בטמפ' החדר
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% (1 גביע רגיל)
3 ביצים גודל L
150 גר' סוכר (3/4 כוס)
2 כפיות תמצית וניל
גרידת תפוז מתפוז אחד
2 כפות קורנפלור

מלית שוקולד
100 גר' שוקולד מריר קצוץ
3/4 ספל מלית גבינה (שהכנו בסעיף הקודם)

אופן הכנה

בסיס עוגיות
במעבד מזון לרסק את הביסקוויטים. להוסיף פנימה חמאה מומסת,קקאו ואבקת סוכר לעבד רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
לרפד את התבנית בנייר אפייה,לשפוך פנימה את תערובת הבסיס ולרפד תחתית ודפנות,הדפנות בגובה של כ- 2 עד 3 ס"מ. להדק היטב ולהעביר למקפיא או למקרר עד להכנת תערובת הגבינה והשוקולד
(אפשר גם לא לרפד את הדפנות אבל אז מספיק להכין רק מחצית מכמות חומרי הבסיס)

הערה לגבי הבסיס - אם מהדקים היטב את הפירורים לדפנות ולבסיס ומקפיאים לפני העברת בלילת הגבינה,לא צריכה להיות שום בעיה עם התפוררות או אי עמידת הבסיס.
מי שרוצה תערובת יותר יציבה ניתן להוסיף עוד 50 גר' חמאה מומסת ו- 4 כפות חלב.
בהצלחה. הדפנות והבסיס צריכים להיות דקים ולא עבים והכמות מספיקה היטב. הדפנות צריכים להיות גבוה 3-4 ס"מ לא יותר!
מלית גבינה
בקערת המערבל לשים גבינת שמנת ולערבל כמה דקות לריכוך הגבינה עם החלק של הגיטרה. להוסיף פנימה גבנה לבנה,שמנת חומצה ולערבל במהירות נמוכה,כדאי עם כף לעזור להרים את התערובת מלמטה (כמובן לא בזמן שהמיקסר עובד) כדי שגבינת השמנת תתערבב היטב עם התערובת. להוסיף סוכר,תמצית וניל,קונפלור וגרידת תפוז לערבל במהירות נמוכה,להוסיף ביצים בהדרגה ולערבל עד לקבלת תערובת אחידה. להעביר לספל ממלית הגבינה,3/4 גובה הספל. ואת שאר תערובת הגבינה לשפוך לתבנית שהכנסו עם בסיס הבסקוויטים.

מלית שוקולד
להמיס את השוקולד במיקרוגל כדקה על חום בינוני לקבלת שוקולד מומס וללא גושים.
להעביר את מלית הגבינה ששמרנו בספל לקערה קטנה,לשפוך פנימה את השוקולד ולערבב היטב לקבלת תערובת אחידה

יצירת נקודות השוקולד
להעביר לשק זילוף עם צנתר חלק (אני השתמשתי בצנתר חלק מס' 7) את תערובת גבינת השוקולד.
כדי להקל על הפעולה אני שמה את שק הזילוף בכוס גבוהה פותחת אותו ומכניסה פנימה את התערובת
לזלף את מלית גבינת השוקולד ,פשוט מכניסים פנימה לתוך הגבינה בתבנית את הצנתר ויוצקים מעט מלית כך ממשיכים בזהירות על פני כל העוגה.

אפיית העוגה

תנור שחומם מראש ל- 150 מעלות. זמן האפייה שעה. לאחר שעה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים לעוד שעה וחצי. לאחר מכן מוציאים מהתנור לצינון מלא ומכניסים למקרר למשך 24 שעות לפחות לפני שמעבירים את העוגה לצלחת הגשה

חשוב להדגיש,העוגה צריכה להיות בצבע בהיר הגבינה לא צריכה להשחים ולכן האפייה נעשית בטמפרטורה נמוכה של 150 מעלות.

אני הכנסתי את העוגה למקפיא למשך שעה בערך לפני שהעברתי את העוגה לצלחת הגשה,זה מקל על שחרור העוגה מנייר האפייה. את העוגה שומרים במקרר.